Tomasz Bonisławski – nasz kulinarny mistrz

Tomasz Bonisławski, znakomity szef kuchni Złotego Klucza, to postać o bogatym doświadczeniu i niezwykłej pasji do gotowania. Pracował w prestiżowych miejscach, takich jak Hotel Anders czy Pałac Warlity, zanim związał swoje losy z Złotym Kluczem. Jego kulinarna filozofia jest prosta i zarazem piękna:

„Jedzenie ma być świeże, lokalne. Składniki muszą mówić same za siebie – przywodzić na myśl najpiękniejsze chwile naszego życia”.

W wywiadzie Tomasz opowiada o swoich inspiracjach, filozofii gotowania oraz tym, co czyni Złoty Klucz wyjątkowym miejscem na kulinarnej mapie Olsztyna.

• Co zainspirowało Cię do zostania szefem kuchni?

Zawsze fascynowało mnie, jak jedzenie potrafi zbliżać ludzi. Obserwowałem, jak przy wspólnym stole tworzy się magia – rozmowy, uśmiechy, wspomnienia. To zainspirowało mnie do rozpoczęcia mojej kulinarnej podróży. Gotowanie to dla mnie coś więcej niż technika. To emocje i opowieści zaklęte w każdym daniu. Każdy składnik, każdy smak niesie za sobą historię, którą chcę opowiadać moim gościom.

• Jakie są główne założenia i filozofia Twojej kuchni?

Przede wszystkim zależy mi na tym, by danie budziło emocje. Chcę, aby nasi goście po spróbowaniu potrawy mieli wrażenie, że smakują coś znajomego, ale widzianego z zupełnie nowej perspektywy. Lubię, gdy przy stole zapada cisza – wtedy wiem, że jedzenie mówi samo za siebie.

Moja kuchnia to nie tylko smaki, ale także momenty refleksji. W zabieganym świecie chcę oferować gościom chwilę zatrzymania. Potrawy w Złotym Kluczu mają pozwolić im być „tu i teraz” – smakować, cieszyć się chwilą, odnaleźć spokój w prostocie i autentyczności.

• Dlaczego lokalne produkty są dla Ciebie tak ważne?

Region Warmii i Mazur ma niesamowite kulinarne dziedzictwo, które staram się pielęgnować. Wybór lokalnych składników to nie tylko kwestia świeżości, ale także szacunku dla tradycji. Współpracuję z lokalnymi rzemieślnikami, dzięki czemu mam pewność, że każdy składnik na talerzu ma swoją autentyczną historię.

• Czy masz swoje ulubione dania w menu Złotego Klucza?

To jak pytanie o ulubione dziecko! (śmiech) Jeśli musiałbym wybrać, wskazałbym gołąbka z jeleniem oraz pyzę z szarpaną wołowiną. Te dania łączą w sobie tradycję z nowoczesnością. To smaki mojego dzieciństwa – znajome, ale z nutą nowości, która nadaje im wyjątkowy charakter. Tradycja nie musi być nudna – wręcz przeciwnie, może być fundamentem do tworzenia czegoś zupełnie świeżego.

• Jak powstają nowe dania w Twoim menu?

Sezonowość to podstawa mojego gotowania. Inspiracje znajduję wszędzie – w naturze, naszych lasach, jeziorach i łąkach. Czasem wystarczy rozmowa z seniorem z rodziny, który opowie o smakach z przeszłości, albo chwila refleksji podczas spaceru.

Pochodzę z artystycznej rodziny – moja mama jest malarką, tata rzeźbiarzem – dlatego również w kuchni tworzę coś na kształt małych dzieł sztuki. Na talerzu nie może zabraknąć harmonii barw, form i struktur. Gotowanie to dla mnie sposób wyrażania siebie.

• Jakie wyzwania napotykasz w codziennej pracy?

Każdy dzień przynosi nowe wyzwania, ale dla mnie to pozytywna strona tej pracy. W kuchni nie można stać w miejscu – rozwój jest koniecznością. Każde nowe danie to okazja, by pokazać coś wyjątkowego, przekroczyć granice własnych możliwości. Staram się, by moja praca była czymś więcej niż rzemiosłem – to musi być sztuka, która inspiruje.

• Co wyróżnia Złoty Klucz na tle innych restauracji w Olsztynie?

Złoty Klucz to coś więcej niż jedzenie – to doświadczenie. Każdy gość jest dla nas równie ważny. Dbamy o to, by nikt nie czuł się pospieszany czy ignorowany. Chcemy, by każdy opuszczał naszą restaurację nie tylko najedzony, ale przede wszystkim szczęśliwy. U nas liczy się atmosfera – ta harmonia smaku, zapachu i uśmiechu, która sprawia, że chce się wracać.

Wywiad z Tomaszem Bonisławskim to podróż przez smaki Warmii i Mazur oraz fascynujący świat kulinarnej pasji. Jego filozofia, oparta na szacunku do tradycji i lokalnych składników, czyni Złoty Klucz miejscem wyjątkowym, gdzie każdy talerz opowiada swoją niepowtarzalną historię.

Zapraszamy do zapoznania się z naszym jesiennym menu!

Rezerwacji stolika można dokonać poprzez formularz na naszej stronie ZAREZERWUJ STOLIK  lub przez ogólny numer telefonu po połączeniu z restauracją (+48) 579 579 555.

Odwiedź nasze social media, by być na bieżąco!
Instagram Złoty Klucz Cukiernia
Facebook Złoty Klucz Cukiernia
Instagram Złoty Klucz Restauracja
Facebook Złoty Klucz Restauracja